PREPARO 20 MIN PARA 500 G DE GANACHE

115 g de chocolate meio amargo
85 g de chocolate ao leite
85 g de açúcar cristal
7 g de manteiga sem sal
7 g de manteiga com sal
100 ml de creme de leite fresco

Pique ou rale os dois chocolates e coloque-os em uma tigela.

Em uma panela de fundo espesso, cozinhe o açúcar a seco, colocando-o em pequenas quantidades. Assim que o caramelo comece a espumar, dilua-o com a manteiga, depois adicione o creme de leite.

Deixe o líquido levantar fervura, depois despeje a metade sobre o chocolate. Com uma espátula, misture delicadamente, fazendo pequenos círculos concêntricos a partir do centro do recipiente. Adicione o restante do líquido em duas vezes, procedendo da mesma maneira.