PREPARO 10 MIN PARA 500 G DE GANACHE

300 g de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite fresco
10 g de pó de café

Pique o chocolate sobre uma tábua de madeira ou rale sobre uma tigela. Em uma panela, ferva 200 ml de creme de leite. Reserve 50 ml para a próxima etapa.

Retire o creme de leite do fogo e acrescente o pó de café. Deixe em infusão por cerca de 30 minutos, depois coe.

Você constatará depois dessa operação que o creme de leite ficou reduzido: sobraram cerca de 160 m!. Complete, então, com os 50 ml reservados, para ter, como no início, uns 200 ml Torne a aquecer.

Acrescente finalmente o chocolate, aos poucos. Com uma espátula, misture delicadamente, fazendo pequenos círculos concêntricos, a partir do centro do recipiente.