PREPARO 15 MIN PARA 500 G DE MUSSE

400 g de damasco seco
3 folhas de gelatina sem sabor
1 colher pequena (sopa) de suco de limão
120 g de suspiro italiano
150 g de creme de leite batido

Deixe os damascos de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe-os levemente, por alguns minutos, até obter um purê (250 g).

Amoleça a gelatina, deixando-a de molho em bastante água fria, depois escorra.

Dissolva-a cuidadosamente em banho maria. Acrescente 50 g do purê de damasco misturado ao suco de limão.

Despeje esta mistura de uma só vez no restante do purê, batendo vigorosamente. Para que a preparação fique firme, a temperatura não pode ultrapassar 15°C.

Incorpore o suspiro italiano bem frio, depois o creme de leite batido, revolvendo delicadamente a preparação.