PREPARO 15 MIN PARA 500 G DE MASSA

100 g de chocolate amargo (com no mínimo 60% de cacau)
85 g de manteiga à temperatura ambiente
1 colher (café) de cacau em pó
100 g de açúcar
3 ovos inteiros
3 claras

Corte o chocolate em pedaços e derreta lentamente em banho-maria (40°C).

Corte a manteiga em pedacinhos, coloque em uma tigela e bata com o cacau e 40 g de açúcar para deixá-la leve e macia.

Separe as claras e as gemas.

Incorpore à manteiga as 3 gemas e 1 clara, e depois o chocolate.

Bata as 5 claras em neve, incorporando aos poucos o restante do açúcar e misturando-as depois delicadamente às gemas.

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso nº 8 e disponha em um aro sobre uma assadeira forrada de papel-manteiga.