1 cenoura
1 cebola
1 bouquet garni
10 bagas de zimbro
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de óleo
1 kg de perna de javali jovem, às fatias de 250 g cada
4 colheres de sopa de vinho tinto
50 g de manteiga
Sal e pimenta moídos na altura
1 pitada de açúcar
Fécula
100 g de groselhas pretas limpas

Para a marinada limpe e corte aos pedaços a cenoura e a cebola. Junte as especiarias, as ervas, o vinagre e o óleo à carne, regue com o vinho e deixe a marinar durante a noite. Aloure a carne, já escorrida, em 25 g de manteiga. Adicione os legumes e as ervas da marinada, deixe estufar durante 5 minutos, e regue com a marinada.

Tempere com sal, pimenta e açúcar e deixe estufar durante cerca de 2 horas.

Depois de cozida, retire a carne e mantenha quente. Passe o molho por um coador para um tacho à parte e ligue com fécula. Adicione a restante manteiga, depois as groselhas limpas e mexa. Coloque a carne novamente no molho e deixe cozinhar mais 10 minutos. Acompanhe com quartos de maçã alourados em manteiga.