200 g de folhas de acelga ou de espinafres
600 g de farinha
7 ovos
sal e pimenta moídos na altura
2 colheres de sopa de azeite
500 g de brocciu
100 g de queijo de ovelha ralado
500 ml de coulis de tomates

Arranje e lave as folhas de acelga ou dos espinafres. Escalde 100 g em água com sal a ferver, durante uns 8 minutos. Escorra de seguida os legumes num passador (aperte os espinafres para extrair o máximo possível de água) e pique-os.

Deite a farinha numa tigela, faça uma cova no meio e adicione os legumes, 5 ovos, sal, pimenta e azeite, amassando a mistura até obter uma massa homogênea. Tape-a com um pano úmido e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto, pique o resto da acelga ou dos espinafres.

Deixe escorrer o queijo, misture-o com 2 ovos e tempere a mistura. Divida a massa em quatro partes e estenda-a em finas camadas sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Corte círculos (diâmetro à discrição), deite um pouco do recheio num círculo de massa, tape-o com outro e aperte bem os extremos. Deixe repousar em cima de um tabuleiro enfarinhado. A seguir, leve os ravioli a cozer em água com sal a ferver em cachão, durante 10 minutos (conforme o tamanho). Retire-os com uma escumadeira e escorra-os bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva com coulis de tomates.