1,5 kg de pé de vaca azeite 100 g de farinha 3 cenouras 3 cebolas 1 l de Bargonha tinto (Pinot Noir) 1 l de caldo de aves 6 cabeças de alho tomilho, louro sal e pimenta moída na altura 2 ovos 100 g de cebola em pó 150 g de pão ralado

Para 8 pessoas

Corte a carne em pedaços, coloque numa panela com óleo quente, polvilhe com um pouco de farinha, salteie, retire e escorra.

Limpe as cenouras e as cebolas, corte em pedaços ou em cubos. Aloure na gordura restante, retire e escorra num coador. Aqueça bem a panela, deite o vinho e o caldo e leve ao lume. Adicione os legumes, a carne, os dentes de alho, o tomilho e o louro, tempere moderadamente com sal e pimenta, tape e leve ao forno, previamente aquecido a 200°(, durante pelo menos 4 horas.

A carne estará cozida quando for possível esmagá-la ligeiramente com o garfo. Triture todos os ingredientes e retifique de temperos.

Encha anéis com 12 cm de diâmetro e 15 mm de altura com a mistura e leve ao frigorífico.

Aqueça o forno a 200°C.

Retire as galettes dos anéis, passe-as por farinha e ovos batidos e, de seguida, pela mistura de cebola em pó e pão ralado. Coloque-as numa travessa resistente ao calor com azeite e toste-as de ambos os lados durante 5 minutos, até adquirirem uma cor dourada.

Como acompanhamentos, recomenda-se uma salada mista e um molho de cenoura temperado com especiarias, servido à parte numa molheira.