Massa 150 ml de leite 40 g de manteiga 3 g de sal pimenta branca moída na altura 1 pitada de noz moscada ralada 80 g de farinha Recheio 500 g de carne de lúcio ou 1 lúcio (1 kg) 150 ml de creme fraiche 100 g de manteiga amolecida 20 g de mostarda de Dijon 60 g de chalotas picadas 10 g de salsa picada sal, pimenta branca e noz moscada 4 ovos Molho 20 g de manteiga 50 g de chalotas picadas 200 g de azedas 300 ml de vinho branco (Aligoté) 400 ml de natas sal e pimenta branca moída na altura 100 g queijo Gruyêre ou Comté ralado

Para 6-8 pessoas

Para a massa, coza o leite com a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada, adicione a farinha, polvilhando-a, e mexa 2-3 minutos em lume brando com uma colher de pau, até a massa se soltar da panela.

Coloque no frigorífico.

Para o recheio, corte o lúcio em lombinhos, escame-o e retire-lhe a pele. Em seguida, pique e faça purê. Retire a massa do frigorífico e misture com o lombo de peixe até formar uma massa lisa. Depois, misture com o creme fraiche, a manteiga amoleci da, a mostarda, as chalotas e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

Misture então um ovo de cada vez. Reserve.

Para o molho, cozinhe as chalotas em manteiga, depois as azedas cortadas em bocadinhos pequenos.

Regue com vinho e leve a engrossar ao lume. Adicione as natas e bata o molho com a batedeira. Retifique de temperos. Com uma colher de sopa, forme bolas com a massa de peixe, deixe cozinhar em água a ferver durante 10 minutos, e ponha a escorrer.

Coloque as almôndegas de lúcio numa travessa resistente ao calor, regue com o molho, polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar.