1 sável do Loire, de 1,5-2 kg 12 batatas pequenas 2 chalotas 320 g de manteiga 2 molhos de azedas 100 ml de moscatel Sal e pimenta moída na altura Alguns pés de salsa

Asse o sável, previamente preparado, no forno a 180°C durante 15 minutos por cada 500 g. Em devido tempo, coza as batatas em água ou a vapor, pique finamente as chalotas e frite-as em manteiga.

Adicione as azedas finamente cortadas e o vinho, e deixe cozer, mexendo sempre, até que a mistura adquira uma consistência cremosa. Misture a restante manteiga em pedaços, de modo a não deixar cozer o molho e, depois, retifique de temperos. Disponha as batatas com o sável e decore com a salsa. Sirva o molho à parte.