1 enguia do Loire, de cerca de 1,2 kg Sal e pimenta moída na altura 1 bouquet garni 1 colher de sopa de vinagre de vinho 2 colheres de sopa de farinha 1 ovo 2 colheres de sopa de óleo Pão ralado 1 pé de salsa 4 colheres de sopa de molho tártaro

Retire a pele, amanhe, lave, enrole e ate a enguia com cordel de cozinha.

Coza-a num caldo de legumes com sal, pimenta, bouquet garni e vinagre durante 15 minutos.

Retire, deixe secar e envolva-a em farinha. Bata o ovo com o óleo, tempere com sal e pimenta.

Envolva aí a enguia e coloque-a sobre a grelha.

Decore com salsa e sirva com molho tártaro de maionese, salsa finamente picada, pepinos de conserva, alcaparras e ovo cozido.