400 g de ervilhas meio secas 50 g de toucinho 1 l de caldo de vitela 1 bouquet gami: tomilho, louro, aipo, alho francês Pimenta moída 120 g de manteiga 24 crootons (pedaços de pão frito)

Para 6 pessoas

Deixe demolhar as ervilhas durante 2 horas em água fria, depois escorra-as e coza-as em 1 litro de água temperada com sal, escumando bem.

Quando as ervilhas estiverem cozidas, escorra-as (reserve a água da cozedura) e passe-as pelo passe-vite.

Corte o toucinho em cubos muito pequenos e coloque-os numa panela, deixando fritar um pouco.

Adicione o purê de ervilhas, regue com o caldo de vitela e com a água de cozedura das ervilhas previamente reservada e junte o bouquet gami. Deixe cozer durante 15 minutos em lume.brando. Retire o pouquet gami, deite a sopa de ervilhas numa terrina previamente aquecida, misture a manteiga, mexendo bem, e sirva os pedaços de pão frito à parte.