2 chalotas 4 cogumelos 100 g de manteiga 500 g de pernas de rã frescas 1 colher de sopa de farinha Sal e pimenta moída na altura 250 ml de vinho moscatel 250 ml de creme fraiche 2 gemas de ovos Sumo de 1/2 limão 2 ramos de salsa

Pique finamente as chalotas, limpe e corte os cogumelos às lâminas.

Aqueça 70 g de manteiga numa frigideira até ficar dourada. C

oloque as pernas de rã e frite, polvilhando em seguida com farinha; misture e tempere com sal e pimenta.

Adicione as chalotas, os cogumelos e o vinho e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire as pernas de rã e mantenha quente.

Reduza o molho para três quartos, ligue com o creme fraiche e com as gemas de ovo. Junte o resto da manteiga, e salpique com o sumo de limão.

Disponha as pernas de rã nos pratos e regue com o molho.

Pique a salsa finamente e polvilhe os pratos.

Acompanhe com um Muscadet sur fie de 4-5 anos.