2 kg de peixe (bacalhau, linguado, congro, ruivo) 2 cenouras 1 talo de alho francês 6 chalotas 1 bouquet garni 1 l de cerveja preta Farinha Manteiga Sal e pimenta moída na altura

Amanhe os peixes, corte em filetes e, se for necessário, retire as espinhas que ainda existam.

Corte as cenouras, a parte branca do alho francês e as 3 chalotas às rodelas finas e deite num tacho com o bouquet garni e os restos de peixe, regue com a cerveja e deixe cozinhar durante 30 minutos. Passe este caldo por um coador.

Corte os filetes de peixe aos bocados e passe por farinha. Pique finamente as restantes chalotas e refogue em manteiga numa caçarola larga. Frite aí os pedaços de peixe, adicione o caldo de cerveja e deixe cozinhar durante 45 minutos.