30 g de arroz carolino 1 cenoura 1 talo de alho francês 1 talo de aipo 1 cebola 1 colher de sopa de azeite 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 2 dentes de alho 500 g de caranguejos 1 colher de sopa de concentrado de tomate 250 ml de vinho branco 1 l de caldo de peixe (em substituição 1 l de água) Sal e pimenta de caiena Cubos de pão torrado

Coza o arroz em 250 ml de água temperada com sal, passe por água fria, deixe escorrer e reserve.

Limpe os legumes e corte aos quadrados. Aqueça o azeite num tacho, adicione tomilho, louro e alho e deixe refogar em lume brando, durante 5 minutos.

Entretanto, lave os caranguejos em água fria corrente, escove-os e abra-os ao meio (pode optar por deixar alguns caranguejos pequenos inteiros).

Num tacho, refogue o concentrado de tomate em lume forte, mexendo sempre. Regue com vinho e caldo de peixe (ou água). Adicione o arroz e deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois, retire as metades dos caranguejos com uma escumadeira, retire a carne e passe com a varinha mágica. Torne a colocar na sopa, deixe cozinhar mais 5 minutos e retifique os temperos com sal e pimenta. Deite numa terrina e adicione cubos de pão torrado.