Massa 1 kg de farinha 12 ovos Sal Recheio 1,5 kg de rabo de boi 10 cenouras 1 ramo de aipo 3 l de vinho tinto 5 cenouras 2 cebolas 2 alhos franceses 2 aipos (sem a rama) Salsa Cerefólio 6 a 8 dentes de alho 1 bouquet garni 2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Para 10 pessoas

Faça a massa com a farinha, os ovos e o sal, envolva tudo em película transparente e deixe repousar durante 1 hora.

Frite os rabos de boi. Limpe 5 cenouras e a rama do aipo e corte aos quadrados, junte à carne e regue com um pouco de vinho tinto. Adicione o resto do vinho e tape, deixando cozinhar durante 4 ou 5 horas em lume brando. Retire a carne, deixe escorrer e desosse.

Limpe e corte aos quadrados o resto das cenouras e os restantes legumes.

Reduza o molho para um quarto. Coza aí os legumes, até ficarem tenros. Pique finamente as ervas aromáticas e o alho. Junte a carne, as ervas picadas e o alho, bem como o bouquet garni e o concentrado de tomate, deixando cozer tudo por 5 minutos. Deixe arrefecer. Retire o bouquet garni.

Estenda a massa finamente e corte em tiras compridas. Com uma concha, retire o recheio do tacho, deite sobre a massa e enrole tudo. Envolva em película transparente e deixe cozer em água a ferver durante 20 minutos. Reserve o molho frio.

Deixe repousar 24 horas no frigorífico.

Desembrulhe, corte em rodelas largas e deixe escaldar um pouco mais.

Torne a aquecer o molho, retifique eventualmente os temperos, cubra os rolos de massa quentes com o molho e acompanhe com salada de alface.