1,5 kg de carne de aves 30 g de sal 3 g de pimenta 3 g de condimento para empadas 50 g de salsa, finamente picada 50 g de chalotas, finamente picadas 30 g de alho, finamente picado 3 ovos 3 copos de vinho branco de boa qualidade 500 g de massa simples para base (aprox.) 150 g de massa falhada (aprox.) 1 gema de ovo 4 folhas de gelatina 330 ml de caldo de aves 1 colher de sopa de vinho da Madeira

Corte a carne das aves em tiras finas, misture com todos os restantes ingredientes (exceto a massa) e deixe a marinar no frigorífico durante a noite.

Estenda a massa para a base até ficar com 4 mm de espessura e forre toda a forma até ao rebordo.

Deite a mistura da carne até ao rebordo e remate com uma tampa de massa folhada. Pincele a massa folhada com gema de ovo e faça dois orifícios.

Aqueça previamente o forno a 200°C e coza a empada durante 50 minutos. Algum tempo depois, reduza a temperatura eventualmente para cerca de 180°C.

Ponha a gelatina de molho em água fria. Aqueça o caldo de aves, adicione o vinho da Madeira e dissolva a gelatina na mistura depois de espremida.

Deite o líquido pelos orifícios da empada de modo uniforme. Deixe arrefecer, desenforme e sirva às fatias.