600 g de carne de perna de veado ou de corça Tomilho Louro 10 bagas de zimbro 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga 1 chalota 3 colheres de sopa de vinagre de Reims 250 ml de caldo de caça 250 ml de natas Sal e pimenta moídos na altura

Corte a perna aos cubos e deixe a marinar durante a noite com as ervas, as bagas e o óleo. No dia seguinte, frite a carne em manteiga numa frigideira, deixando-a mal passada. Retire e mantenha quente.

Pique finamente as chalotas e leve a alourar na restante gordura até ficarem transparentes, regue com vinagre, adicione o caldo de caça, depois as natas e as ervas da marinada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Passe o molho por um coador e regue a carne. Sirva com uma mousseline de aipo.