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2 marmotas com 350 g cada
1/2 ramo de salsa
75 g de chalotas
125 g de manteiga
Sal e pimenta moídos na altura
125 g de cogumelos
150 ml de vinho branco seco
1 folha de louro |
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600 g de carne de perna de veado ou de corça
Tomilho
Louro
10 bagas de zimbro
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 chalota
3 colheres de sopa de vinagre de Reims
250 ml de caldo de caça
250 ml de natas
Sal e pimenta moídos na altura |
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1,2 kg de carne de vitela
22 g de sal
3 g de pimenta
30 g de pistácios
30 g de chalotas
2 ovos
300 g de moleja de vitela
1 colher de sopa de manteiga
330 ml de caldo de vitela concentrado
4 folhas de gelatina
1 colher de sopa de vinho do Porto branco |
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1,5 kg de carne de aves
30 g de sal
3 g de pimenta
3 g de condimento para empadas
50 g de salsa, finamente picada
50 g de chalotas, finamente picadas
30 g de alho, finamente picado
3 ovos
3 copos de vinho branco de boa qualidade
500 g de massa simples para base (aprox.)
150 g de massa falhada (aprox.)
1 gema de ovo
4 folhas de gelatina
330 ml de caldo de aves
1 colher de sopa de vinho da Madeira |
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Massa
20 g de fermento
750 g de farinha
1 colher de sopa de sal
500 ml de água
Recheio
2 cebolas
80 g de toucinho fumado
100 g de Quark (espécie do requeijão, mais macio, muito utilizado na cozinha, podendo ser adquirido em embalagens com conservantes)
100 g de creme fraiche
2 colheres de chá de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo |
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Massa
1 kg de farinha
12 ovos
Sal
Recheio
1,5 kg de rabo de boi
10 cenouras
1 ramo de aipo
3 l de vinho tinto
5 cenouras
2 cebolas
2 alhos franceses
2 aipos (sem a rama)
Salsa
Cerefólio
6 a 8 dentes de alho
1 bouquet garni
2 colheres de sopa de concentrado de tomate |
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30 g de arroz carolino
1 cenoura
1 talo de alho francês
1 talo de aipo
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho
500 g de caranguejos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
250 ml de vinho branco
1 l de caldo de peixe (em substituição 1 l de água)
Sal e pimenta de caiena
Cubos de pão torrado |
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2 kg de peixe (bacalhau, linguado, congro, ruivo)
2 cenouras
1 talo de alho francês
6 chalotas
1 bouquet garni
1 l de cerveja preta
Farinha
Manteiga
Sal e pimenta moída na altura |
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475 g de farinha
475 g de açúcar
500 g de manteiga com sal
8 gemas de ovo
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de sopa de leite |
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24 ameixas secas
2 cl de rum
150 g de farinha
150 g de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos
1 l de leite
1 colher de sopa de manteiga com sal |
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Escrito por AVitrine do Sabor | 
