1 cebola
126 g de cogumelos
1 colher de sopa de pão ralado
1 gema de ovo
Sal
pimenta preta
4 bifes de vaca
Mostarda
60 g de toucinho gordo fumado
1 colher de sopa de farinha
1 copo de vinho tinto
1/8 l de natas ácidas
1 folha de louro

Descasque e pique a cebola. Limpe os cogumelos, lave-os e corte-os aos pedacinhos. Aloure a cebola em óleo quente, polvilhe com pão ralado e deixe alourar. Acrescente os cogumelos, estufe levemente e deixe arrefecer a mistura de cogumelos e cebola. Incorpore a gema de ovo e tempere a mistura com sal e pimenta.

Corte a extremidade dos bifes, tempere com sal e pimenta e barre com um pouco de mostarda. Espalhe a massa de cebola e cogumelos sobre os bifes, enrole-os e feche-os com um palito e uma linha.

Corte o toucinho aos cubinhos, coloque-o num tacho e aloire-o, acrescentando depois os rolos de carne. Deixe estufar os rolos em redor até ficarem dourados e polvilhe com um pouco de farinha. Regue com o vinho tinto e um pouco de água. Adicione a folha de louro e deixe estufar cerca de 60 minutos.

Retire a folha de louro, misture o molho com as natas ácidas e deite sobre os rolos de carne.