500 g de pão de centeio
40 g de fermento
100 g de açúcar
5 colheres de sopa de água morna
1 molho de hortelã pimenta
Folhas de groselha preta
50 g de passas de uva
Casca de um limão biológico

Corte o pão de centeio em fatias e seque-o no forno. Coloque o pão numa panela, regue com 4 I de água a ferver. Cubra a panela com um pano e deixe repousar durante 4 horas. Passe o pão por um passador de malha fina.

Misture o fermento com açúcar e água morna. Deixe levedar cerca de 20 minutos e adicione ao líquido. Esprema a pasta de pão por cima do líquido, adicione o resto do açúcar, a hortelã - reserve algumas folhas de hortelã - e as folhas de groselha. Deixe fermentar este líquido de um dia para o outro, num local quente.

Coe o líquido com um pano e despeje-o em garrafas.

Coloque algumas passas de uva, uma folha de hortelã e um pedaço de casca de limão em cada garrafa. Feche as garrafas e guarde-as 3 dias no frigorífico.

Quando as passas subirem à superfície, coe o kwass e volte a engarrafá-lo. Já está pronto para consumo.