1,5 kg de restos de peixe
3 cebolas descascadas
1 folha de louro
Alguns grãos de pimenta
2 ramos de salsa lavados
2 claras de ovo
Sal
pimenta preta
500 g de filetes de peixe
Endro e salsa picada

Encha uma panela grande com água e sal e coloque lá dentro os restos de peixe, as cebolas, a folha de louro, os grãos de pimenta e os ramos de salsa, deixando cozer tudo durante 30 minutos. A seguir, passe o caldo de peixe por um passador de malha fina, espremendo muito bem os restos de peixe. Coloque novamente o caldo de peixe na panela. Bata as claras, junte ao caldo e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Tempere a gosto, deixe arrefecer e coe tudo através de um pano. Volte a deitar o caldo claro para a panela, deixe levantar fervura, acrescente os filetes de peixe e deixe apurar durante 3 minutos. Disponha os filetes em pratos, deite a sopa por cima e polvilhe com endro e salsa.