4 filetes de esturjão
Sal
1/2 garrafa de champanhe
30 g de manteiga em pequenos flocos
1 limão biológico cortado em rodelas finas

Corte os filetes de esturjão em pedaços com cerca de 10 cm de espessura. Salgue os filetes e coloque-os numa caçarola.

Adicione a quantidade de champanhe suficiente para cobrir os pedaços de peixe até meio e junte pequenos flocos de manteiga e as rodelas de limão.

Tape a panela e deixe o peixe cozer lentamente em lume brando. Calcula-se cerca de 3 minutos para cada centímetro de espessura dos pedaços de peixe.

Retire o peixe do molho de champanhe, deixe escorrer e sirva em pratos pre aquecidos com salada de alface.

Este caldo pode ser utilizado posteriormente na preparação de um excelente caldo de peixe.