2 arenques de salmoura
1 cebola
1 raminho de salsa

Demolhe o arenque durante 8 horas em temperatura ambiente, amanhe-o e retire-lhe a pele. Corte o peixe em filetes, reservando a cabeça e o rabo. Corte os filetes em porções e disponha em forma de peixe numa travessa com a cabeça e o rabo. Decore com salsa e rodelas de cebola ou pedacinhos de pepino e tomate.

Regue com um molho à base de vinagre, óleo, sal e pimenta ou molho de mostarda, com mostarda picante, gema de ovo, vinagre, óleo e um pouco de açúcar.