Para 8 pessoas

250 g de ovas de badejo, cozidas e sem pele
100 g de pão ralado
1 pitada de noz moscada e de páprica
Sal
pimenta preta
2 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 gema
1 clara de ovo
150 ml de natas

Unte com manteiga 8 pequenas formas de suflês . Pique as ovas e misture-as com o pão ralado, as especiarias, a salsa e o sumo de limão. Bata a gema com as natas e . deite por cima das ovas. Deixe repousar 10 minutos.

Aqueça o forno a 200°C.

Bata a clara em castelo e envolva-a no preparado das ovas. Deite a massa nas formas e leve ao forno até os suflês crescerem e ficaram dourados (cerca de 15 minutos).