Para 4 pessoas

12 rins de cordeiro
2 copos de vinho branco
2 colheres de chá de ervas aromáticas picadas (tomilho, salsa, rosmaninho, cebolínho)
2 dentes de alho, descascados e picados
1 colher de sopa de natas
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Sal
pimenta preta

Retire a pele dos rins, corte do sentido longitudinal e retire a gordura e as cartilagens. Lave-os bem e seque-os com um pano. Frite-os em lume médio numa frigideira com manteiga, até estarem tenros. Retire-os da frigideira e mantenha-os quentes.

Coloque o vinho branco, as ervas aromáticas e o alho na frigideira e coza em lume brando, até que o líquido tenha reduzido para um terço. Junte as natas e, antes de apagar, adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta.

Coloque os rins na frigideira e aqueça-os cuidadosamente com o molho, não deixando ferver. Sirva de imediato com arroz e salada de alface.