1 galinha para a sopa (cerca de 1,5 kg)
Sal
pimenta preta
2 cebolas pequenas descascadas e finamente picadas
5 talos de alho poró lavados e cortados às rodelas
1 colher de sopa de salsa picada

Passe a galinha por água, leve ao lume em cerca de 2 1/2 I de água fria e deixe levantar fervura. Tire a espuma e deite sal no caldo. Destape um pouco o tacho e deixe cozer em lume brando, durante 2 horas, até que a galinha quase se desfaça.

Retire a galinha e deixe arrefecer. Tire a gordura do caldo e passe o caldo por um passador. Aloure as cebolas na gordura até ficarem transparentes, adicione o alho-porra e aloure mais 5 minutos. Remova a pele e os ossos da galinha e corte a carne aos pedacinhos. Deite novamente a carne no tacho, juntamente com a mistura de cebola e alho-porra e o caldo e deixe cozer mais uns minutos.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada, antes de servir