200 G de farinha 2 ovos batidos 200 G de pão ralado 4 escalopes de vitela da noz Sal 250 G de banha de porco ou óleo 1 Limão 1 ramo de salsa

Prepare a farinha, os ovos e o pão ralado em três pratos separados.

Bata suavemente os escalopes, a ilustração 1 mostra o corte especial transversalmente à fibra, tirado da noz, faça pequenas incisões com a ponta da faca (2) em todo o escalope e tempero-os ligeiramente com sal, passe-os alternadamente por farinha (3) e por ovo (4) e envolva-os no pão ralado (5).

Aqueça a gordura numa frigideira grande e frite os escalopes panados de ambos os lados 3 a 4 mino (6). Tome cuidado para que os escalopes não toquem um no outro nem na frigideira. Eventualmente frite um de cada vez e agite frequentemente a frigideira. Também ao virá-Ios não se deve picar a carne.

Quando os escalopes estiverem dourados, deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva-os num prato aquecido, com quartos de limão e um rarninho de salsa. A salada de batata é um excelente acompanhamento para este prato. Em Viena, o acompanhamento clássico servido são batatas fritas, bem como uma rodela de laranja, murtinhos e salada de alface.