1 presunto de Praga (com cerca de 2,5 Kg) 200 g de tubérculos (cenoura, aipo, alho-porra) 1 garrafa de vinho borgonhês branco Açúcar em pó

Coza o presunto em água durante cerca de 50 minutos, deixe arrefecer e retire a pele e a gordura em excesso.

Aqueça previamente o fomo a 200°C.

Lave os tubérculos, corte-os em pedaços pequenos e aloure-os num tacho grande, com um pouco de manteiga. Adicione o presunto e regue com o vinho. Tape e leve a estufar no fomo, durante cerca de 45 minutos.

Pouco antes do fim do tempo de cozedura, destape, polvilhe o presunto com açúcar em pó e leve novamente ao fomo para cristalizar, até obter um tom acastanhado.

A parte superior do fomo deve estar bem quente. O molho pode ser ligado e aperfeiçoado de inúmeras maneiras, por exemplo, com vinho da Madeira ou cogumelos cortados aos pedacinhos.