1 molho de salsa 2 cebolas grandes 2 tomates 1 pepino de conserva grande 1 folha de louro 800 g de alabote esturjão ou badejo 30 g de manteiga Sal pimenta branca 2 colheres de sopa de alcaparras 8 azeitonas pretas sem caroço 100 g de azeitonas verdes sem caroço 2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Pique a salsa previamente lavada e guarde os caules.

Descasque as cebolas, pique uma grosseiramente e corte a outra às rodelas. Retire a pele e as sementes ao tomate e oorte-o em cubinhos. Corte o pepino às rodelas.

Numa panela com água e sal, junte a cebola picada, a folha de loura, os caules da salsa e o tomate e deixe levantar fervura. Corte o peixe em pedaços e adicione-o aos restantes ingredientes, baixe o lume, destape e deixe apurar durante 5 mino Retire os caules da salsa e a folha de louro.

Numa segunda panela, derreta a manteiga e aloure as rodeias de cebola. Acrescente as rodelas de pepino e deixe estufar durante 10 mino Adicione estes ingredientes à sopa de peixe, tempere com pimenta e, se necessário, acrescente sal. Retire o tacho do lume, deite na sopa as alcaparras, as azeitonas e as folhas de salsa, ligue com um pouco de concentrado de tomate, retifique os temperos e sirva.