1 bucho de ovelha Vísceras de ovelha (fígado, coração, pulmão) 250 g de gordura de rím de ovelha Sal pimenta preta 3 cebolas 500 g de farinha de aveia grossa

Lave muito bem o bucho de ovelha, vire e raspe até ficar limpo. Coloque-o em água fria com sal e deixe amolecer durante a noite.

Lave as vísceras e a gordura, deite em água com sal a ferver e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.

Tire da água, retire a traquéia e a cartilagem e pique manualmente ou com a picadora.

Descasque as cebolas, escalde-as em água a ferver e pique muito bem. Reserve a água.

Numa frigideira, toste lentamente a farinha de aveia, até ficar estaladiça. Misture com os restantes ingredientes e amasse com um pouco da água quente, até obter uma massa macia. Encha cerca de 2/3 do bucho com esta massa, retire o ar, cosa com linha - se necessário, feche também no meio - e pique várias vezes, para não rebentar durante a cozedura. Tape e deixe cozer em lume brando, sem parar de ferver, durante 3 a 4 horas.

De seguida, coloque num local quente e retire a linha. Após o corte, sirva com muita manteiga e ciapshot, um purê de nabo e batata.