1 enguia fresca (cerca de 1 kg) cebolas e salsa picadas sal pimenta preta 1 folha de louro vinagre

Limpe, pele e retire as espinhas da enguia. Lave bem. Com uma faca bem afiada, faça uma incisão longitudinalmente ao longo do dorso. Corte o rabo do peixe e pique. Recheie o interior da enguia (região do abdômen) com os pedaços do rabo, com a cebola e com salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Enrole a enguia e ate com um fio de algodão, sem apertar, para que o peixe possa dilatar durante a cozedura.

Coza durante 15 minutos em água abundante temperada com vinagre e uma folha de louro. Deixe arrefecer neste caldo. Retire o atilho e trinche a enguia. Sirva como entrada com uma salada. Uma variante deste prato é rulleal i gelé, enguia enrolada em aspic. A preparação é a mesma descrita acima com a diferença de se acrescentar gelatina ao caldo da cozedura já frio.