4 imperadores com cerca de 350 g substituíveis por tainha ou papagaio velho
Sal e pimenta
Sumo de 1 limão
200 ml de azeite
4 dentes de alho cortados em lamelas finas
2 colheres de sopa de folhinhas de salsa
Sumo de um limão

Lave o peixe, enxugue-o e corte ou não a cabeça. Divida o peixe ao longo da espinha, esfregue-o com sal e pimenta, regue com sumo de limão e deixe repousar 10 minutos. Aqueça o azeite numa grande frigideira de ferro. Frite o peixe do lado de dentro até alourar. Vire-o cuidadosamente e junte o alho e a salsa. Frite então o outro lado até que fique estaladiço. Sirva o peixe em pratos previamente aquecidos com um pouco de salsa, alho, azeite e sumo de limão por cima.