1 kg de amêijoas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finamente
1/4 l de xerez seco
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta

Lave muito bem as amêijoas e selecione-as, deitando fora as fechadas.

Aqueça o azeite numa panela e aloure aí o alho.

Regue com o xerez, acrescente a salsa e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Junte as amêijoas e coza 4 minutos de panela tapada, agitando-a ocasionalmente. Rejeite as amêijoas que não se abriram. Sirva as amêijoas no molho, quentes ou frias.