2 rim de vitela com cerca de 300 g
Sal
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1/8 l de xerez seco
1/4 l de caldo
Pimenta
2 colheres de sopa de salsa picada

Corte os rins longitudinalmente, limpe-os e lave-os bem. Coza em água ligeiramente salgada, sobre lume brando, durante 1 a 2 horas. Escorra bem e corte em fatias finas. Aqueça o azeite e refogue aí a cebola e o alho até estarem translúcidos. Acrescente os rins e deixe fritar ligeiramente. Regue com o xerez e o caldo. Deixe cozer em lume brando, com a frigideira tapada, durante 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Antes de servir, polvilhe com a salsa picada.