4 perdizes com miudezas
100 g de presunto Serrano cortado em tiras finas
100 g de toucinho entremeado cortado em cubos
4 filetes de anchova enlatada picados finamente
2 fatias de pão branco cortado em cubos
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta
3 tomates maduros pelados e cortados em cubos
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 pimento verde sem pevides e cortado aos pedaços
1/4 l de caldo
1/8 l de xerez seco

Retire as miudezas das perdizes, lave-as bem e enxugue. Pique bem as miudezas e misture com o presunto, a banha, os filetes de anchova, o pão e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

Recheie as perdizes com esta pasta e feche a abertura com palitos. Coloque os tomates, as cenouras e o pimento numa forma refractária e disponha por cima as perdizes recheadas. Regue com o caldo e o xerez. Leve ao forno previamente aquecido a 200 °e, durante cerca de uma hora. Durante este tempo, regue as perdizes mais do que uma vez com o caldo. Sirva na forma. Para acompanhar combinam bem batatas assadas.