200 g de ameixas secas sem caroço
1 kg de rabo de touro ou rabo de boi cortado aos pedaços
1 cebola em que foram espetados 1 folha de louro e 2 cravinhos
Sal e pimenta
Farinha para envolver
1/8 l de azeite
125 g de toucinho entremeado cortado em cubos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras cortadas às rodelas
1 raminho de tomilho, 1 raminho de orégãos e 1 pé de salsa
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada moída
1/4 l de vinho branco
50 g de pinhões

Demolhe as ameixas em água durante a noite.

No dia seguinte, lave o rabo de touro e coloque-o numa panela com água fria, a cebola e uma colher de chá de sal. Deixe cozer durante cerca de uma hora, escumando mais do que uma vez.

Depois despeje a água, escorrendo bem.

Enxugue os pedaços do rabo de touro, tempere com sal e pimenta e envolva em farinha.

Aqueça o azeite numa panela de estufar e frite bem a carne. Retire da panela e reserve. Na mesma gordura, frite o presunto, as cebolas picadas, o alho e as cenouras. Acrescente as ervas aromáticas, a canela e a noz moscada e regue com o vinho. Deite então água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozer em lume brando mais 1 hora. Pouco antes do final do tempo de cozedura, misture as ameixas e tempere com sal e pimenta a gosto.