250 g de presunto Serrano
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
3/8 l de leite
Sal e pimenta
1 pitada de noz moscada moída
Farinha para envolver
100 g de pão ralado
Gordura para fritar

Corte o presunto em tirinhas muito finas e mistUre-as com 1 ovo e 1 gema. Derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e mexa até alourar. Adicione o leite e continue a mexer até levantar fervura. Deixe fervilhar em lume brando, continuando a mexer, durante 10 minutos, até obter um molho béchamel espesso.

Retire do lume, junte o presunto e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Bata bem o ovo e a gema que restaram. Com uma colher de sopa molhada, retire bocados da massa e forme em croquetes. Envolva-os primeiro na farinha, depois no ovo e por fim no pão ralado e frite-os. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva muito quentes.