300 g de açúcar
4 ovos
2 gemas
Raspa da casca de 1 laranja
600 ml de sumo de laranja natural

Coza metade do açúcar em 1/8 1 de água até obter um caramelo louro. Coloque o caramelo dentro de quatro forminhas e abane-as para que fiquem bem revestidas com o caramelo.

Misture os ovos, as gemas e a raspa da laranja com o resto do açúcar, sem bater demasiado.

Leve o sumo ao lume, deixe levantar fervura, arrefecer ligeiramente e misture então no preparado dos ovos. Filtre esta massa por um passador e distribua pelas forminhas. Coza em banho-maria no forno previamente aquecido a 150°C, durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante a noite.

Antes de servir, mergulhe cada forminha rapidamente em água bem quente e desenforme os pudins sobre um prato de sobremesa.