1 língua de vaca com cerca de 1 kg
Sal
2 colheres de sopa de banha de porco
2 cebolas picadas
4 cenouras cortadas em rodelas grossas
1/4 l de vinho branco
1 folha de louro
Alguns raminhos de tomilho
1 fatia de pão branco torrada
2 dentes de alho picados
Pimenta

Coza a língua já lavada em água ligeiramente salgada durante cerca de uma hora e meia.

Depois retire-a, deixe-a arrefecer e retire a pele. Aqueça a banha numa frigideira funda e refogue aí a cebola até estar translúcida.

Introduza a língua e as rodelas de cenoura. Regue com o vinho e com meio litro do caldo da língua. Acrescente a folha de louro e o tomilho e coza. Num almofariz, pise a fatia de pão com o alho e 2 colheres de sopa de caldo e tempere com sal e pimenta. Espalhe esta pasta pela língua e, com a frigideira tapada, deixe apurar durante 1 a 1'!, hora. Retire a língua da frigideira e triture o molho. Corte a língua em fatias, coloque-as numa travessa previamente aqueci da, regue com o molho e Sirva.