1 galinha grande com cerca de 1,5 kg
Sal e pimenta
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas finamente
1/8 l de vinho branco
1/2 l de caldo
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de amêndoas moídas
Alguns filamentos de açafrão
1 pitada de canela
2 gemas de ovo cozidas
1 gema crua

Lave a galinha em água corrente, enxugue-a e corte-a em 8 bocados. Esfregue-a bem com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa caçarola e frite bem os bocados de galinha, de todos os lados. Junte a cebola e refogue até estar translúcida. Regue com o vinho branco e adicione também o caldo. Introduza a folha de louro e o tomilho e deixe cozer a carne em lume médio, com a caçarola tapada, durante cerca de 25 minutos. Entretanto, pise num almofariz as amêndoas já trituradas com o açafrão, a canela, as gemas cozidas e 2 colheres de sopa de caldo. Misture esta pasta na caçarola e deixe cozer em lume brando durante mais alguns minutos. Depois, retire do fogão, deite fora o louro e o tomilho e misture então a gema crua. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato.