4 filetes de salmão com cerca de 200 g
Sal e pimenta
Farinha para envolver
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
75 g de presunto Serrano curado
1/8 l de caldo de peixe
1/8 l de sidra ou outro vinho de maçã

Lave os filetes, enxugue-os e tempere-os com sal e pimenta. Envolva-os na farinha e sacuda o excesso. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e frite os filetes em lume médio, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire-os da frigideira e coloque-os de parte, conservando-os quentes.

Corte o presunto em tiras fininhas e frite-o na mesma gordura. Regue com o caldo de peixe e a sidra e deixe o molho reduzir fervendo.

Coloque os filetes de salmão numa travessa previamente aquecida e regue-os com o molho.

Para acompanhar, sirva batatas cozidas com casca e tomates grelhados. E para beber, sidra ou um vinho leve.