1 kg de carne de veado para assar
1 folha de louro
1 cenoura cortada às rodelas
2 raminhos de alecrim
2 raminhos de tomilho
2 pés de salsa
2 dentes de alho picados
1/2 l de vinho tinto
1/8 l de vinagre de vinho
Sal e pimenta
100 ml de azeite
100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
100 g de presunto Serrano cortado em tiras
12 chalotas descascadas
1 colher de sopa de farinha
1/4 l de caldo de carne
250 g de cogumelos do bosque limpos e em pedaços
2 tomates maduros pelados e cortados em cubos

Lave a carne, enxugue-a e coloque-a numa tigela.

Junte o 10Uto, as cenouras, o alecrim, o tomilho, a salsa e o alho e regue com o vinho rinto e o vinagre.

Deixe repousar 1 a 2 dias no frigorífico, num recipiente fechado.

Retire a carne da marinada, escorra-a e esfregue-a com sal e pimenta. Numa panela de estufar, azeite a carne de todos os lados no azeite. Junte o presunto e as cebolas e deixe descansar um pouco. Polvilhe com a farinha, regue com o caldo de carne e acrescente 1 1 da marinada. Tape a panela e deixe estufar durante uma hora. Junte os cogumelos e os tomates ao molho 15 minutos antes do final da cozedura.

Retire a carne assada da panela, deixe o molho reduzir um pouco e tempere com sal e pimenta. Sirva o molho separado da carne.