750 g de lombo de javali
2 cenouras cortadas em rodelas
2 cebolas grandes picadas
2 raminhos de tomilho
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta
3 cravinhos
1/8 l de vinho tinto
1/8 l de azeite
2 tomates carnudos maduros descascados e cortados em cubos
2 dentes de alho picados finamente
Sal
2 batatas médias cortadas em cubos
200 g de cogumelos do bosque limpos e cortados em pedaços

Lave a carne e enxugue-a. Coloque-a num recipiente juntamente com as cenouras, as cebolas, o tomilho, o louro, a pimenta e o cravinho. Regue com o vinho. Deixe repousar 1 a 2 dias na marinada, virando a carne várias vezes.

Retire a carne da marinada e enxugue-a.

Aqueça 100 ml de azeite numa frigideira e frite bem a carne de todos lados. Junte a marinada de cenouras, cebola e ervas aromáticas. Adicione os tomates e o alho e tempere com sal. Cubra e deixe estufar sobre lume médio durante 45 minutos. Nos últimos 20 minutos acrescente os cubos de batata.

Salteie os cogumelos no azeite restante até que o líquido da cozedura evapore. Depois, junte os cogumelos à carne e deixe cozer mais alguns minutos.