4 codornizes prontas a cozinhar Sal e pimenta 750 g de feijão fresco 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 folha de louro 150 g de presunto curado cortado em tiras 2 pimentos vermelhos em cubos 1 tomate cortado ao meio

Esfregue as perdizes com sal e pimenta e ate-as com fio de cozinha. Retire os feijões da vagem. Aqueça o azeite numa caçarola e aloure a cebola e o alho. Adicione os feijões, o louro e os cubos de presunto. Junte 1 litro de água. Deixe ferver, coloque dentro as codornizes e deixe cozer durante 10 minutos. Junte o pimento e as metades de tomate. Deixe cozer mais 20 minutos.

Sirva com pão branco e pimentos verdes em conserva.

Variação: caso se pretenda uma refeição mais apurada, podem alourar-se primeiro as codornizes e juntar-se depois de metade do tempo de cozedura aos feijões.