2 pombas grandes com miudezas 125 g de toucinho gordo fumado cortado em cubos 200 g de carne picada misturada 2 chalotas picadas finamente 1 dente de alho picado finamente Sal e pimenta 1 pitada de canela 2 colheres de sopa de pinhões 1 colher de sopa de pão ralado 2 colheres de sopa de salsa picada 1 ovo 1 colher de sopa de banha 1 alho poró lavado e cortado às rodelas 1 cenoura grande cortada às rodelas 1/8 l de vinho branco 1/4 l de caldo de aves

Amanhe os pombinhos, lave-os e enxugue-os bem. Limpe e pique as miudezas. Derreta o toucinho numa frigideira seca. Junte a carne picada, as miudezas, as cenouras e o alho e refogue durante 10 minutos. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e canela. Misture a massa de carne picada com os pinhões, o pão ralado, a salsa e o ovo e encha os pombinhos com o recheio. Ate-os com fio.

Aqueça a banha numa frigideira e frite nela os pombinhos de todos os lados. Junte o alho-porro e a cenoura e deixe refogar algum tempo. Molhe com vinho branco e junte o caldo de aves. Leve a forno previamente aquecido a 175°C durante cerca de 30 minutos, regando de v<>:z em quando com o líquido do próprio assado.

Retire os pombinhos prontos do forno, passe o molho por um crivo e tempere com sal e pimenta. Sirva o molho em separado.

Pode servir-se com compota de maçã.