4 peitos de perdiz desossados Sal e pimenta 3 colheres de sopa de azeite 150 g de toucinho fumado 1 cebola picada finamente 1 cenoura cortada em cubinhos 1 alho poró em rodelas finas 1 tomate maduro pelado e cortado em cubos 2 salsichas Butifarra ou 150 g de salsichas para fritar 2 colheres de sopa de farinha 1/4 l de caldo de aves 1/4 l de vinho branco 8 folhas grandes de repolho branqueadas Farinha para envolver 2 ovos batidos 2 colheres de sopa de banha 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de pinhões torrados

Recorte os peitos de perdiz ao meio e esfregue-os com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola e frite os peitos de perdiz de ambos os lados. Adicione o toucinho e a cebola e refogue até estarem translúcidos. Misture os legumes e deixe cozer tudo lentamente durante 15 minutos em lume brando.

Entretanto, frite as salsichas numa frigideira funda, no óleo restante, e depois coloque-as sobre os legumes. Deite a farinha na gordura da fritura e deixe alourar. Adicione o caldo de aves e o vinho branco, mexendo sempre, e deixe engrossar em lume brando durante 10 minutos.

Retire os peitos de perdiz e as salsichas da panela. Deixe arrefecer os peitos. Corte as salsichas às rodelas e volte a colocá-las na panela.

Triture tudo com a varinha mágica. Misture o molho do vinho e deixe cozer em lume brando.

Enrole os peitos de perdiz nas folhas do repolho.

Passe por farinha e, depois, por ovo. Frite em banha muito quente até ficarem dourados.

Retire da frigideira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Pise o alho, a salsa e os pinhões no almofariz com 2 colheres de sopa do molho. Incorpore no molho. Tempere com sal e pimenta. Introduza os peitos de perdiz e deixe no molho cerca de 5 minutos antes de servir.