Rendimento: 12 porções

DEMOLHAGEM: 12 HORAS PREPARO: 50 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: riesling ou bordeaux

1 ganso de 4.5 kg a 5 kg
500 g de ameixa preta
5 kg de maçã verde
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 repolho roxo grande
1 limão
5 colheres (sopa) de gordura de ganso (retirada do caldo de cozimento do ganso)
2 colheres chá de alcaravia
sal
pimenta do reino

1. Coloque as ameixas numa vasilha. Cubra-as com água fria e deixe-as de molho por uma noite inteira. Escorra e retire os caroços.

2. Descasque as maçãs e tire o centro com a ajuda de um descaroçador. Corte-as em 4. Separe cerca de 1 kg de maçãs e corte-as em fatias finas. Reserve o restante numa vasilha, cobrindo-as com água fria.

3. Preaqueça o forno a 220-240°C.

4. Numa vasilha, misture as fatias de maçã e as ameixas. Salpique com a metade do açúcar, tempere com sal e pimenta, e misture novamente o recheio.

5. Encha o ganso com o recheio. Costure a abertura. Coloque o ganso em uma assadeira. Pincele-o com óleo. Tempere a pele com sal e pimenta.

6. Leve ao forno e deixe-o assar por 45 minutos, virando-o no meio do cozimento, para que doure por igual. Pique a pele do ganso em vários lugares com a ponta de uma faca. Abaixe o forno (180 °C) e deixe cozinhar p~r mais 1 hora e 45 minutos.

7. Enquanto isso, lave o repolho roxo e corte-o em tiras finas. Deixe-o cozinhar numa panela, em água fervente salgada, por 15 minutos. Esprema o limão e despeje o suco na panela. Salpique com o restante do açúcar e a alcaravia. Acrescente a gordura retirada do cozimento do ganso e deixe cozinhar em fogo brando por mais 45 minutos.

8. Retire 3 colheres (sopa) da gordura do ganso e nela refogue os quartos de maçã.

9. Retire o ganso do forno e corte-o. Coloque-o no centro de uma travessa grande e arrume o recheio, o repolho e os quartos de maçã em volta.