Rendimento: 6 porções

DEMOLHAGEM: 6 HORAS PREPARO: 30 M1NUTOS COZIMENTO: 45 MINUTOS

1 pato de 1,2 kg
50 g de manteiga
6 fatias finas de toucinho

Para o molho:
1 vidro de 100 g de cerejas silvestres vermelhas sem açúcar
1 pedaço de pão seco
50 g de queijo gorgonzola ou roquefort
100 ml de creme de leite
sal
pimenta do reino

1. Depene, eviscere e lave o pato. Enxágüe-o em água fria. Deixe-o de molho na água por algumas horas. Seque-o.

2. Refogue-o na manteiga numa panela de ferro até que fique bem dourado de todos os lados. Jogue fora gordura do cozimento.

3. Preaqueça o forno a 200 De.

4. Cubra o pato com as fatias de toucinho e amarre-o com barbante. Coloque-o numa panela de fundo grosso que possa ir ao forno. Adicione um pouco de água e tampe. Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Reserve.

5. Prepare o molho. Despeje o caldo do cozimento do pato numa panela e adicione as cerejas silvestres. Deixe levantar fervura. Acrescente ao molho o pão esmigalhado, o queijo e o creme de leite. Experimente e acerte o tempero se necessário. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.

6. Corte o pato e coloque-o numa travessa previamente aquecida. Despeje o molho em cima, peneirando-o.

Acompanhe com batatas salteadas e alface. As cerejas silvestres são encontradas em conserva e podem ser substituídas por cerejas frescas.