Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS DESCANSO: 48 HORAS

Bebida sugerida: aquavita ou cerveja

1 salmão fresco de 1,5 kg
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher ( chá) de pimenta do reino branca moída
2 colheres (chá) de dill picado
pão de centeio
manteiga
algumas folhas de alface

Para o molho:
100 g de mostarda
100 g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal

1 . Misture o sal, o açúcar, a pimenta branca e o dill picado numa tigela.

2. Abra o salmão em 2 e retire a espinha central. Retire também todas as espinhas laterais.

3. Unte cuidadosamente a parte interna do peixe com a mistura. Coloque-o numa travessa para peixe. Cubra-o com uma tampa ou uma tábua do tamanho do peixe .e coloque um peso em cima. Deixe descansar na geladeira por 48 horas. Vire-o várias vezes e seque o caldo que sai dele.

4. No momento de servir, prepare o molho de mostarda. Numa tigela, coloque a mostarda, o açúcar mascavo, o dill e o sal. Misture com batedor e vá despejando o óleo devagar, batendo até obter um molho homogêneo e cremoso.

5. Tire o peixe da geladeira e seque-o cuidadosamente. Corte-o em fatias finas (como para o salmão defumado).

6. Coloque algumas folhas de alface no fundo de uma travessa e arrume as fatias de salmão em cima. Sirva o molho numa molheira, acompanhado de fatias de pão de centeio cobertas com manteiga.