Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS MARINADA: 48 HORAS

Bebida sugerida: aquavita

600 g de filés de salmão fresco (em um ou mais pedaços)
pão de centeio

Para a marinada:
75 g de açúcar
150 g de sal grosso
25 g de pimenta do reino branca moída grossa
100 ml de óleo
1 maço de dill

Para o molho de mostarda:
15 g de mostarda
50 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar
100 ml de vinagre branco

1 Prepare a marinada. Misture de maneira homogênea o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Lave e pique o dill.

2 Coloque o filé de salmão numa vasilha funda e cubra-o com a marinada. Deixe marinar por 48 horas na geladeira, virando o filé de vez em quando.

3 Seque o peixe com papel absorvente. Corte os filés em fatias finas.

4 Prepare o molho de mostarda. Misture cuidadosamente a mostarda, o açúcar mascavo, o açúcar e o vinagre.

5 Corte o pão em fatias finas. Coloque as fatias de salmão sobre o pão e despeje o molho de mostarda em filete por cima.

Essas fatias de pão com cobertura são chamadas de smorrebrod. Os filés de peixe também podem ser dispostos numa travessa e o molho ser servido separadamente. Nesse caso, corte fatias de salmão bem grossas, em todo o comprimento do peixe. Corte-as em fatias transversais no momento de servir. Caso prefira cortar o salmão em fatias finas, coloque-o por 1 hora na geladeira antes de cortá-lo. A marinada também pode ser preparada sem óleo, ou seja, unicamente com açúcar, sal, pimenta e dill.

Esta receita parece ser originária da Suécia, mas é igualmente muito conhecida na Dinamarca e na Noruega. Um copo pequeno de aquavita gelado acompanha muito agradavelmente esse prato e, aliás, os smorrebrod em geral.